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油炸小吃是我们日常生活中非常常见的一种食物。休闲食品的炸制方法有很多种，比较独特的有清炸、干炸、酥炸和脆炸等，不同的炸制方式需要采取不同的油温控制流程。接下来，我们将介绍油炸机生产线的清炸工艺流程。
清炸是一种烹饪方法，原料经过切割处理后，不需要裹粉或者上浆，只使用调味料对其腌制，然后在旺火热油中直接炸制而成。
一、油炸机清洗工艺流程
选择原料-初步加工-切割处理-腌制入味-热油炸制-辅助调味（通常使用花椒盐、辣酱油、甜面酱等调料，偶尔还会搭配各种爽口的蔬菜）。
二、油炸机清洗的操作要点
1、选材方面，清炸时应选择鸡肉、鸭肉、猪肉等鲜嫩的动物性食材，成型的大小要根据原料的嫩度来决定。
2、刀工要求。例如，炸鸡时需要将鸡剁成八块，块的大小要相近，这样炸好后才能拼成整只鸡的形状。再比如炸肝脏，切之前要先去掉外皮，然后在表面划刀；切肝脏时要先处理掉筋膜，每副鸡肝要切成五块，大小要均匀，形状略呈三角形。
3、腌制。在使用全自动油炸机炸制菜肴时，需要准备好原料，这些原料不需要裹粉、上浆或挂糊，但在炸之前，一定要用调味料进行浸泡。各地的用料有所不同，一般来说，常用的调味品包括酱油、料酒、精盐和胡椒粉，有些地方还会加入白糖、味精和葱花等。
4、火候的掌握。由于清炸的原料没有粘糊或裹粉，外面没有保护层，因此要将这种原料炸得外焦里嫩或鲜美可口，既需要精湛的技术，还需根据原料的老嫩程度和形状大小来控制火候。特别是在处理小型原料时，需要用高温油炸两次或多次，而对于大型主料，则应先用高温油保持其形状不变，随后改用温油炸，让油温逐渐渗入主料内部，再用高温油炸，以确保主料内部不含过多的油。针对大型原料，也可根据实际情况采用重油炸法。在炸制过程中，可以根据原料在油中的状态，使用筷子、手勺或漏勺适时翻动原料，以保证其受热均匀。
5、清炸莱的成品必须搭配辅助调料，也就是佐餐的调料（如料碗或味碟）。
